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蜜饯品种丰富四大体系产品各具特色

更新时间  2021-11-19 00:02 阅读
本文摘要:图为:蜜饯蜜饯主要以果蔬、糖等食品为原料,经过煮制、风干、浸泡等工序制作而出,是我国具备民族特色的传统食品。由于加工方法有所不同,蜜饯可分成糖渍、抵砂、果脯、果糕、凉果等种类,不受地方习俗的影响,这些种类各不具…图为:蜜饯 蜜饯主要以果蔬、糖等食品为原料,经过煮制、风干、浸泡等工序制作而出,是我国具备民族特色的传统食品。由于加工方法有所不同,蜜饯可分成糖渍、抵砂、果脯、果糕、凉果等种类,不受地方习俗的影响,这些种类各不具风味,并渐渐构成京式、广式、闽式、苏式等四大体系。

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图为:蜜饯蜜饯主要以果蔬、糖等食品为原料,经过煮制、风干、浸泡等工序制作而出,是我国具备民族特色的传统食品。由于加工方法有所不同,蜜饯可分成糖渍、抵砂、果脯、果糕、凉果等种类,不受地方习俗的影响,这些种类各不具…图为:蜜饯  蜜饯主要以果蔬、糖等食品为原料,经过煮制、风干、浸泡等工序制作而出,是我国具备民族特色的传统食品。由于加工方法有所不同,蜜饯可分成糖渍、抵砂、果脯、果糕、凉果等种类,不受地方习俗的影响,这些种类各不具风味,并渐渐构成京式、广式、闽式、苏式等四大体系。

  京式蜜饯  京式蜜饯源于北京地区,以果脯类居多,因此又称北京果脯、“北蜜”或“北脯”。京式蜜饯配料全然,多为新鲜果蔬,一般用量较小,经过糖渍、糖熬后,晒干或浸泡才可。

其特点显著,主要展现出为成品表面潮湿,果体呈圆形半透明状,果肉坚硬有韧性,口味浓甜且朴实原果风味。代表产品有苹果脯、金丝蜜枣、山楂糕和果丹皮等。  苏式蜜饯  苏式蜜饯源于古城苏州,以糖渍和抵砂类产品居多。

苏州蜜饯用料讲究,一般挑选出形奇色媚、口味甜或咸甜的原料,然后经细致工艺制作而出。其中,糖渍类产品表面微有糖液,色鲜肉质地,清甜爽口,原果味浓烈,代表产品有白糖杨梅、糖佛手、蜜金柑、无花果等。抵砂类产品表面潮湿,散发出糖霜,色泽甜美,形状古朴,入口酥松,味道甜润,代表产品有苏橘饼、金丝金橘、苏式话梅、九制陈皮等。  广式蜜饯  广式蜜饯源于广州、汕头、潮州一带,以甘凉果和糖衣类产品居多。

凉果类产品表面半潮湿或潮湿,味酸、咸、辣均适口且富裕余味,代表产品有陈皮梅、奶油话梅、甘草杨桃等。糖衣类产品表面潮湿,具有白色糖霜,质地美德,原果风味美浓,入口甜糯,代表产品有冬瓜糖、糖藕片、糖荸荠、糖橘饼等。

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  闽式蜜饯  闽式蜜饯源于福建厦门、福州、泉州、漳州一带,以橄榄制品居多。闽式蜜饯表面潮湿或半潮湿,微有光泽感,肉质细致密致,含糖量较低,加到香味引人注目,爽口富裕难忘。

代表品种有大福果、嘉应子、十香果、良友榄、青津果、丁香榄、化皮榄等。


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